牛肉是好吃的，咖喱也是好吃的。
昨夜北京突降暴雨，雨点打在窗户上，让人已经看不到外面。今早开窗，空气还好，伴随而来的还有一丝凉意，真可谓是一场秋雨一场寒，最爱的夏天估计就要这样结束了。
北京秋天短，抵御完炎热之后，过不了几天就要面对干冷。说起御寒，脑海里总会回想起发小儿的老爹曾说过的话：多吃牛肉吧，吃了就不怕冷。至于是不是真管用，我觉得我属于火力壮的那种，吃啥都暖和。
牛肉分很多种，做法也太多，而居家过日子我尤喜咖喱牛肉。因为：1.有肉有菜还有汤，营养足够。2.无需配菜，一碗或多碗米饭就可以吃的很爽。3.易保存，做一大锅，分装在容器中冷冻，想吃的话拿出来热一下就好，适应快节奏生活。4.做法可简可繁，适合各种菜鸟老鸟。
对于咖喱的痴迷，我已经忘记了从什么时候开始上瘾。这真是一种神奇的调料：各种香料混在一起，各自激活舌头上相应的味蕾区域，味道的层次感顿时显现了出来，而且，没有两种咖喱是完全一样的，每一种都充满着惊喜。这几年老说什么舌尖上的XX，其实舌尖只能尝出有限的几种味道，吃咖喱要只用舌尖，那你就输了。
我们准备一下。先说好，这个菜实际操作也就需要30分钟左右，但是要提前炖牛肉需要3小时，所以各位上班族可以利用周末把牛肉炖好。有人问说把牛肉炖烂用高压锅不就好了，我的意见是当然可以，但有条件还是慢慢炖，毕竟高压锅这东西太粗暴了，压软了食材，真的味道却没出来，就好像牛肉表面上被你制服了，但对你心存怨恨，也没有把真东西交给你；文火慢炖就像给牛肉做思想工作一样，慢慢渗透，各种忽悠，最后让你自己交出真味道……我特么实在是嘴太碎了。
可以准备了：（4-6人份）
主料：牛腹肉条1kg（麦德龙有卖）
配菜：土豆3个，洋葱1个，喜欢的还可以放胡萝卜，记得别放出汤的菜，存不住。葱切丝泡水（点缀用，可不用），姜4片儿（炖肉时用）
调料：泰国产黄咖喱粉（咖喱块、咖喱油膏均可，这里只说用咖喱粉的做法）4大勺，一定要多放。椰浆600ml，一罐半的用量。鱼露、糖。
准备完成，操练起来：
1.牛腹肉条泡出血水，换水，凉水入锅。同时再做一壶开水。牛肉水开后撇沫5分钟，尽可能撇干净。取一个炖锅，只把牛肉放进去，刚才锅的汤不要，把做好的那壶开水倒入炖锅，水量刚刚没过牛肉一点即可，别太深，味道都跑了。
2.这步很关键。炖锅中放四片儿姜，盖上锅盖，开火继续把水煮开后，用最小的火煮牛肉，保持锅内一直是半开不开的水平。现在开始计时：最小火30分钟，到时后，关火，不要打开锅盖，焖15分钟，这算是第一轮煮肉。焖好15分钟后，重新大火把肉煮开，再用最小火煮肉，再计时，依旧30分钟小火+15分钟焖，完成第二轮煮肉。以此方法完成四次煮肉，牛肉的准备工作就完成了，如果对自己的锅不了解，在煮肉过程中还是要注意一下水量，如果水量还是哗哗的下，那么可能：1.锅的密闭性不是太好，气儿都跑了。2.你家的灶太旺，最小火也很冲。遇到这样的情况就请加水吧，但一定加开水，且将将没过牛肉就好。
3.在煮肉期间可以做的事儿：土豆（和其他配菜）切滚刀块，洋葱切片儿
4.把牛肉从炖锅里取出，切成适当大小的块儿备用，把锅里的牛肉汤煮开，放入土豆煮软。
5.另一锅里放油，比一般的多些，炒洋葱片儿，洋葱出香味后，直接放入咖喱粉。咖喱粉直接煮的味道不如炒过，因此这里需要和洋葱一起炒一下咖喱粉，很快你会发现咖喱粉都腻在一起，没关系，开始往锅里一点一点倒入椰浆稀释，这个菜，咖喱就是用椰浆调的，不用加其他的水。记得要频繁搅动锅底，直到咖喱的结块全部消失，火要小，因为椰浆也会粘锅。
6.当咖喱粉全部溶进椰浆后，把煮软的土豆和切块的牛肉一同放入咖喱锅中，继续放完剩下的椰浆，将所有食材拌匀，放入糖和鱼露调味，这味道自己掌握，如果觉得辣了就多放一些糖，不咸就用鱼露找味道，毕竟要配米饭，口可以略重一些。
7.调好味道后，小火焖煮10分钟就可以上桌了，请客吃饭的话可以放点葱丝点缀一下，一人吃就别装了……
8.至少两碗米饭
PS：炖牛肉的方法还可以炖牛腩，只不过牛腩是一整块下锅的，别切，经过四次煮肉后再改刀成你需要的形状。