咕咾肉？还是古老肉？
到现在也不知道这个菜的名字应该怎么写，印象中第一次吃咕咾肉的时候还是在小学时期，妈单位的食堂能买到这个菜。味道只记得酸甜，小小的一块肉被厚厚的面糊包裹着炸成，咬开那层面糊才能看到那块“肉”卧在那里，显得很委屈，配菜就是青椒，菠萝那是绝对没有的。
长大之后，还是念念不忘这个菜，也许是对这个菜名一直产生好奇，也许本来我就是爱吃这类酸甜口的菜肴。咕咾，还是古老，那又有什么关系，知道是什么就好。
有人拿它和经典的糖醋里脊相比，其实两者还是大有不同：
1.糖醋里脊的主料是里脊，而咕咾肉一定要用梅花肉。
2.糖醋里脊实际上的酸甜味来自于米醋和糖，还需要一定比例的酱油上色，菜端上来是酱红色的。咕咾肉的酸甜味则来自于番茄酱、糖以及少量白醋，端上来整体是茄红色的。
3.糖醋里脊出锅前抓一把蒜末很出彩。咕咾肉出锅前放菠萝还是青红椒随意，在我看都是为了好看。
4.糖醋里脊外层的面糊要厚一点。咕咾肉薄薄裹上一点就炸最好，我的理解是梅花肉本身比里脊味道要好，价格也高一些，因此还是需要吃到它本来的味道多一点，裹多了面糊感觉糟蹋了食材。
让我们来准备一下：
主料：梅花肉 400g
辅料：青红椒适量，切菱形片儿，原则就是辅料占整个菜容量的20%左右就行，毕竟咱是咕咾肉，不是咕咾青椒之类，自己吃的话多来点肉吧。姜和蒜各两小片儿。如果喜欢菠萝咕咾肉就别放青红椒了，显得乱，只放菠萝就行，但我总觉得放菠萝太酸了。
腌料：生抽、糖、淀粉、米酒适量，适量其实就是我也没法规定到底放多少，各位大厨有过腌肉经验的应该都了解那么个状态，油和香油小半勺。
调料汁：番茄沙司、白糖、白醋（少量）、盐的混合物，拿一个碗把这个汁调出来，自己边调边尝，合适自家就行。
面糊：一个鸡蛋打散，和淀粉搅成稠糊。
可以开始做了：
1.梅花肉切2-3cm的段儿，可参照东北名菜“溜肉段”中肉段的大小，放入所有的腌料，拌匀后腌20分钟。
2.准备油锅，油一定要多到能整个没过肉段，大火把油烧到8成热，把肉段一条一条在面糊的碗里粘一圈儿，别粘多了，记住咱不是来吃面糊的，迅速下油锅炸，手要快，入锅要轻放，不要扔进去……否则就是个“溅”！
3.炸的手法：刚下去的肉就是大火，为的是锁住肉汁，然后肉定型之后转中火，为的是炸内部，肉炸到金黄色就捞出来，再把火开大，复炸一次，为的是让表皮更脆。这样的肉就算炸好了。
4.锅里留底油，爆香姜蒜片儿和青红椒片儿。
5.下调料汁儿烧开，放入炸好的肉，迅速兜匀就可以上桌了，不用勾芡什么的，因为没汤。
6.吃，并得到赞美。